Neue Seite

 Diese Seite hat vorerst ausgedient. 💜

Die neue Adresse für diesen Blog ist www.veganxcooking.de

Dort findet ihr bald neue und Stück für Stück auch alte Rezepte von mir.

 

I'm back! Oder so

 Lange, lange ist's her das ich hier das letzte Mal gepostet habe. Aber da ich ab Februar nicht mehr in der Veganbar arbeiten werde, findet sich dann hoffentlich wieder mehr Zeit für neue Rezepte. 

Gerade bin ich dabei die Seite einmal komplett zu überarbeiten und auch ein paar Rezepte auszusortieren, die ich so, heutzutage, einfach nicht mehr kochen würde.

Ein paar Rezepte, wie zum Beispiel für die Prizza, kommen aber natürlich auch wieder auf den neuen, überarbeiteten Blog.

Seid also gespannt, hier tut sich bald wieder einiges. ;)

Bis dahin genießt doch auch einfach ein Stück Prizza, mit den neuen Keesealternativen die es mittlerweile auf dem Markt gibt, wird das Rezept nur noch besser. Vor allem mit dem neuen Raclett/Schmelzkeese von bedda. Absolute Empfehlung!

Prizza

Folgendes Szenario:

Ihr kommt von der Arbeit. Es ist 23 Uhr. Ihr habt total Bock auf Pizza. Aber jetzt noch auf den Teig zu warten dauert mindestens 3 Ewigkeiten und im Kühlschrank ist keiner.

Was tun?

Ihr macht einfach eine Prizza! Eine Pretzel-Pizza. <3 

Super einfach, super schnell gemacht und unfassbar lecker!

Dauer: 20 Minuten (plus Auftau Zeit der Laugenstangen)

Schwierigkeit: Leicht

Ergibt 2-3 Portionen oder eine wenn ihr so hungrig seid wie ich ;)

Zutaten:

-1 Pck. Laugenstangen (aufgetaut)

-1 Dose gehackte Tomaten

-Oregano

-Hefeschmelz oder anderer veganer Keese

-Zutaten eurer Wahl

-Olivenöl

Zubereitung:

Wie ja angekündigt, alles super easy bei diesem Rezept.

Die Laugenstangen lasst ihr auftauen (wenn es schnell gehen muss, geht dafür auch das defrost Programm eurer Mikrowelle). In meiner Packung waren 7 Laugenstangen, 2 davon habe ich als Rand beiseite gelegt, Ihr könnt aber natürlich auch einfach eine riesige Pizza aus allen Stangen formen.

Die übrigen Stangen drück tihr nun auf einem Backpapier so lange Platt, bis ihr eine Runde Pizza Form habt. 

Wichtig ist hierbei das ihr den Teig nicht komplett durchknetet! 

Laugenstangen oder Bretzel sind nur von außen mit Lauge behandelt, so daß wenn ihr das ganze durchknetet, die eigentliche Oberfläche sich im inneren des Teigs befindet und ihr nicht die typische braune Laugenkruste bekommt. Deshalb sind Laugenstangen auch besser für dieses Rezept geeignet als Bretzel, da sie eine größere Oberfläche besitzen.

Die zwei beiseite gelegten Stangen zieht ihr nun in die Länge und legt sie als Rand um eure Pizza. Der Teig müsste durch die Laugenschicht feucht genug sein um gut aneinander haften zu bleiben. Ich verteile an dieser Stelle noch das beiliegende Salz auf dem Rand, damit es mehr nach Laugenstangen aussieht, aber das ist euch überlassen. Ihr könnt wie gesagt aber auch einfach alle Stangen ausrollen, die Stangen als extra Rand benutze ich nur wenn es mehr nach Laugenstangen drum herum aussehen soll :)

Jetzt kommt auf die Pizza circa eine Dose gehackte Tomaten, diese werden direkt auf der Pizza mit etwas Knoblauch, etwas Oregano, optional ein paar Hefeflocken, Salz und Pfeffer gewürzt und mit Hefeschmelz oder veganem Keese eurer Wahl getoppt.

Jetzt könnt ihr die Prizza natürlich noch belegen wie ihr wollt. Meine war im Tex-Mex Style mit Kidneybohnen, "Hack", Jalapenos, Paprika, roten Zwiebeln und Kirschtomaten belegt. Nach dem backen kam noch etwas Avocado als Topping dazu.

Das ganze jetzt noch mit etwas Olivenöl beträufeln.

Optional noch etwas Keese darauf verteilen und dann ab in den vorgeheizten Ofen. Circa 12 Minuten bei 230°C.

 Dann ist eure Prizza auch schon fertig und kann von euch verschlungen werden. ;)

Guten Appetit!

Garlicky Miso Nudelsuppe

Was gibt es eigentlich großartigeres als Knoblauch?

Davon kann es doch eigentlich gar nicht genug geben in einem Gericht!

Diese Nudelsuppe lässt sich übrigens auch super abwandeln und mit anderem Gemüse (oder Nudelsorten falls ihr nicht an Udon Nudeln rankommt) machen lässt.

Dauer: circa 45 Minuten

Schwierigkeit: Leicht

Ergibt 3-4 Portionen

Zutaten:

-2-3 Knollen Knoblauch

-1EL Sesam- oder Erdnussöl

-1 Prise Salz & Zucker

-600g Udonnudeln

-1l leichte Gemüsebrühe

-2-3 EL Misopaste

-1-2EL Sojasauce

-200g Tofu oder Seitan

-2 Bak Choi

-100g (Shiitake) Pilze

-1 Kumquat (optional) 

-Frische Chili nach belieben

-circa 1TL gehackter Ingwer

-1/2 Karotte

-1/2 rote Zwiebel

-etwas frischen (Thai-)Koriander oder Thai-Basilikum

Zubereitung:

Fangen wir mit dem besten an: Dem Knoblauch. <3

Der wird geschält, mit dem Öl übergossen und mit dem Salz und Zucker vermengt.

Jetzt kommen die Knoblauchzehen für circa 20 Minuten, bei 180°C in den vorgeheizten Ofen.

Wenn die Zehen weich und angebräunt sind, sind sie gut.
Durchs backen verliert er übrigens auch ziemlich viel von seinem Mundgeruch potential, falls euer Umfeld nicht ganz so positiv auf Knoblauch eingestellt sein sollte.
Oder ihr wechselt einfach den Freundeskreis. :D

In der Zwischenzeit kann schonmal der Rest geschnibbelt werden, alles so fein wie möglich.

Den Bak Choi in Blatt und Stiel unterteilen und die Stiele in Streifen schneiden, die Blätter nur grob zerschneiden. Die Karotte in feine Stifte und den Tofu in Würfel schneiden. Aus der Chili werden, ganz nach eurem Belieben Ringe und derIngwer wird gehackt. Die Shiitake und rote Zwiebel in dünne Streifen.

Die Kumquat halbiert oder viertelt ihr einfach. Die kocht eh nur mit und gibt der Brühe Geschmack. :)

So sollte euer Knoblauch aussehen, wenn er fertig ist. 

In einem seperaten Topf, macht ihr nun die Udon Nudeln (gibt es in allen Asia Märkten oder in Feinkostabteilungen in großen Supermärkten) nach Packungsanweisung.

In einem anderen Topf werden nun die Knoblauchzehen mit dem Öl in dem sie gebacken wurden und Chili & Ingwer erhitzt.

Ein bisschen Wasser dazu geben und ihr solltet die Zehen mühelos zerdrücken können.

(Dieser Geruch <3)

Gebt nun das restliche Wasser von dem einen Liter dazu und püriert das ganze nochmal, damit der gute Knoblauch am Ende nicht ungerecht verteilt ist. 

Den Knoblauch Sud jetzt noch mit etwas von eurer Lieblingsbrühe würzen. Nicht zu kräftig, die Misopaste gibt dem ganzen nachher noch ordentlich Würze.

Die Udon Nudeln, einfach abgießen und bei Seite stellen wenn ihr sie nach Packungsanleitunggekocht habt.

 In die Brühe kommen nun die "Stiele" des Bak Chois, die dünnen Karottenstreifen, den Tofu, die Zwiebeln und die Pilze. Auch die Kumquat kommt dazu und wird mit aufgekocht. Kocht sie nicht zu lange, das Gemüse sollte noch schön knackig bleiben. Circa 2 Minuten sollten ausreichen. Dann entfernt ihr die Kumquat die jetzt ihre Säure abgegeben hat.

 In einer seperaten Schüssel mischt ihr nun die Miso Paste mit der Brühe, sie sollte nicht aufgekocht werden, da manche Misopasten sonst ziemlich ausflocken können. Da sich Miso Pasten geschmacklich extrem unterscheiden können, nehmt lieber erstmal etwas weniger und würzt gegebenenfalls noch etwas nach.

Zu der Brühe kommen nun noch die Udon Nudeln...

...etwas gerupfter Koriander und das Blattgrün vom Bak Choi.

Die Suppe sollte jetzt eigentlich noch heiß genug sein um sie direkt zu servieren, ansonsten wärmt sie nochmal auf schwacher Flamme auf.

Jetzt das ganze wenn ihr wollt noch mit ein paar von den sehr, sehr dünn geschnittenen Zutaten garnieren, servieren und genießen. :)

Guten Appetit.

Chili Cheese Nuggets

Ui, der letzte Post ist ja ewig her.. Ich geb's zu, ich habe gerade leichte Herbstdepressionen, ausgelöst durch all die Kürbisse die einem Heutzutage in Form von Latte, Suppe, Braten und und und überall begegnen. Kürbisse werden mich wohl ewig an meine Zeit in Australien erinnern als ich selbige gepflückt habe.

Hacja, damals.. ;) Aber jetzt zum Wochenende musste ich die Zeit einfach mal wieder nutzen und diese leckeren Chili Cheese Nuggets mit "Sweet Kiwi 'n Chili" Sauce.

Dauer: Circa 2 Stunden

Schwierigkeit: Mittel

Ergibt: circa 40 Nuggets

Zutaten:

-500g geriebener, veganer Käse

-150g Chilikäse

-1,5 Pck. Sojacuisine

-Grüne und Rote Jalapeños nach eigenem Geschmack

-1/2 Schalotte

-1EL Hefeflocken

-1EL öl

-400g Cornflakes

-(Kichererbsen-)Mehl

-Salz & Pfeffer

-Paprika 

-2-3 Chilischoten

-1 Knoblauchzehe

-2 Kiwis

-2EL Agavendicksaft

-1EL Rapsöl

Zubereitung:

Frische Jalapeños sind natürlich noch viel kuhler, aber die aus dem Glas gehen natürlich auch.

Diese werden gut abgetropft und anschliessend genau wie die Schalotte und der Chilikäse kleingehackt.

Zusammn mit dem geraspelten Käse, der Sojacuisine und einem EL öl wird das ganze nun in einem Topf langsam erhitzt, so das der Käse schmilzt.

Gewürzt wird das ganze nun noch mit den Hefeflocken und etwas Salz & Pfeffer. Für eine gelblichere Färbung könnt ihr noch eine Prise Kurkuma mit untermischen.

Die zugegebener Massen rechty unansehnliche Käsepampe kommt nun in eine möglichst Flache Form um darin aus zu kühlen. Sie sollte so in etwa 1cm dick sein.

Wenn der Käse kalt ist koöennt ihr damit anfangen mit einem TL die einzelnen Nuggets daraus heraus zu stechen.

Diese werden nun zuerst in eine Mehl-Wasser Mischung getaucht. Dafür empfehle ich Kichererbsenmehl. Die Mischung sollte in etwa die Konsistenz von verquirlten Eiern haben. Ihr könnt sie auch noch mit etwas Paprika und Salz würzen.

Anschliessend werden die Nuggets in zerbröselten Cornflakes gewendet, so das alle Seiten bedeckt sind.

So in etwa sollten eure Nuggets dann aussehen. :)

Lasst sie jetzt unbedingt noch einen Moment durchtrocknen. Ich empfehle mindestens 15 Minuten.

In der Zwischenzeit könnt ihr die Sweet Kiwi 'n Chili Sauce machen.

Dafür die Kiwi grob schneiden, Kiwi schälen und die Knoblauchzehe klein schneiden.

Das wird nun alles mit Agavendicksaft, öl und etwas Salz püriert.

So, Friteuse auf volle Stufe und los geht's. :)

Am besten noch kurz auf einem Küchentuch abtropfen lassen und noch heiss servieren.

Guten Appetit! :)
Lassen sich auch einfrieren falls ihr nicht allke schafft. :)

DIY Chorizo

Bei Antipasti muss ich immer an meinen Opa denken, ich glaube er war der erste der mir damals diese mediteranen Köstlichkeiten gezeigt hat. Unter anderem auch Chorizo. 

Ich fande diese Wurst einfach immer total lecker, es war mein Highlight. Der Geschmack nach Paprika, Knoblauch, je nach Herkunft eine rauchige Note... Aber Rückbetrachtend schon recht eklig wenn ich bedenke aus was sie eigentlich bestand.

Darum gibt's heute mal eine vegane Alternative dazu. :)

Dauer: Circa 20 Minuten + 1,5 Stunden garen

Schwierigkeit: Leicht

Ergibt: 6-8 Chorizos

Zutaten:

-230g Gluten

-30g Paprika edelsüß

-5g Harissa

-1,5g Oregano

-1,5g Kümmel

-10g Salz

-20g Paniermehl

-140g Wasser

-75g Rapsöl

-1EL Knoblauch (püriert)

-1/2TL Hefeextrakt

-60g Paprikamark

-170g Tofu

Zubereitung:

Zuerst vermengt ihr alle trockenen Zutaten miteinander.

 Im Anschluß dann die ganzen "nassen". Also Wasser, Rapsöl, Paprikamark, Knoblauch, und Hefeextrakt.

Den Tofu zerbröselt ihr recht fein. Der sieht in der Chorizo nachher wie der weißliche, grobe Speck aus.  Wenn ihr die Chorizo gerne etwas rauchiger mögt, könnt ihr auch noch etwas Liquidsmoke untermischen.

Die trockenen vermengt ihr jetzt mit den nassen Zutaten.

Die Chorizos werden nun in 6-8 gleich große Portionen aufgeteilt und zuerst in Backpapier und anschließend in Alufolie ganz fest eingewickelt.

Die "richtige" Chorizo ist eigentlich eine Rohwurst, die einige Wochen fermentiert, wir überspringen das einfach, deshalb kommen die Chorizos bei 150°C für 1,5 Stunden in den Ofen.

Dann sind sie auch schon fertig. :)

Am besten schmecken sie kurz in Olivenöl mit Zwiebeln und Paprika angebraten.
Ihr könnt sie aber auch grillen, als Hot Dog Wurst verwenden oder oder oder. ;)