Mittwoch, 11. Januar 2017

Garlicky Miso Nudelsuppe

Was gibt es eigentlich großartigeres als Knoblauch?
Davon kann es doch eigentlich gar nicht genug geben in einem Gericht!
Diese Nudelsuppe lässt sich übrigens auch super abwandeln und mit anderem Gemüse (oder Nudelsorten falls ihr nicht an Udon Nudeln rankommt) machen lässt.

Dauer: circa 45 Minuten
Schwierigkeit: Leicht
Ergibt 3-4 Portionen


Zutaten:
-2-3 Knollen Knoblauch
-1EL Sesam- oder Erdnussöl
-1 Prise Salz & Zucker
-600g Udonnudeln
-1l leichte Gemüsebrühe
-2-3 EL Misopaste
-1-2EL Sojasauce
-200g Tofu oder Seitan
-2 Bak Choi
-100g (Shiitake) Pilze
-1 Kumquat (optional) 
-Frische Chili nach belieben
-circa 1TL gehackter Ingwer
-1/2 Karotte
-1/2 rote Zwiebel
-etwas frischen (Thai-)Koriander oder Thai-Basilikum

Zubereitung:

Fangen wir mit dem besten an: Dem Knoblauch. <3
Der wird geschält, mit dem Öl übergossen und mit dem Salz und Zucker vermengt.

Jetzt kommen die Knoblauchzehen für circa 20 Minuten, bei 180°C in den vorgeheizten Ofen.
Wenn die Zehen weich und angebräunt sind, sind sie gut.
Durchs backen verliert er übrigens auch ziemlich viel von seinem Mundgeruch potential, falls euer Umfeld nicht ganz so positiv auf Knoblauch eingestellt sein sollte.
Oder ihr wechselt einfach den Freundeskreis. :D

In der Zwischenzeit kann schonmal der Rest geschnibbelt werden, alles so fein wie möglich.
Den Bak Choi in Blatt und Stiel unterteilen und die Stiele in Streifen schneiden, die Blätter nur grob zerschneiden. Die Karotte in feine Stifte und den Tofu in Würfel schneiden. Aus der Chili werden, ganz nach eurem Belieben Ringe und derIngwer wird gehackt. Die Shiitake und rote Zwiebel in dünne Streifen.
Die Kumquat halbiert oder viertelt ihr einfach. Die kocht eh nur mit und gibt der Brühe Geschmack. :)

So sollte euer Knoblauch aussehen, wenn er fertig ist. 

In einem seperaten Topf, macht ihr nun die Udon Nudeln (gibt es in allen Asia Märkten oder in Feinkostabteilungen in großen Supermärkten) nach Packungsanweisung.

In einem anderen Topf werden nun die Knoblauchzehen mit dem Öl in dem sie gebacken wurden und Chili & Ingwer erhitzt.

Ein bisschen Wasser dazu geben und ihr solltet die Zehen mühelos zerdrücken können.
(Dieser Geruch <3)

Gebt nun das restliche Wasser von dem einen Liter dazu und püriert das ganze nochmal, damit der gute Knoblauch am Ende nicht ungerecht verteilt ist. 

Den Knoblauch Sud jetzt noch mit etwas von eurer Lieblingsbrühe würzen. Nicht zu kräftig, die Misopaste gibt dem ganzen nachher noch ordentlich Würze.

Die Udon Nudeln, einfach abgießen und bei Seite stellen wenn ihr sie nach Packungsanleitunggekocht habt.

 In die Brühe kommen nun die "Stiele" des Bak Chois, die dünnen Karottenstreifen, den Tofu, die Zwiebeln und die Pilze. Auch die Kumquat kommt dazu und wird mit aufgekocht. Kocht sie nicht zu lange, das Gemüse sollte noch schön knackig bleiben. Circa 2 Minuten sollten ausreichen. Dann entfernt ihr die Kumquat die jetzt ihre Säure abgegeben hat.

 In einer seperaten Schüssel mischt ihr nun die Miso Paste mit der Brühe, sie sollte nicht aufgekocht werden, da manche Misopasten sonst ziemlich ausflocken können. Da sich Miso Pasten geschmacklich extrem unterscheiden können, nehmt lieber erstmal etwas weniger und würzt gegebenenfalls noch etwas nach.

Zu der Brühe kommen nun noch die Udon Nudeln...

...etwas gerupfter Koriander und das Blattgrün vom Bak Choi.
Die Suppe sollte jetzt eigentlich noch heiß genug sein um sie direkt zu servieren, ansonsten wärmt sie nochmal auf schwacher Flamme auf.

Jetzt das ganze wenn ihr wollt noch mit ein paar von den sehr, sehr dünn geschnittenen Zutaten garnieren, servieren und genießen. :)
Guten Appetit.

Montag, 9. Januar 2017

5 Minuten Avocado Burger

Frohes neues Jahr!
Wie ihr ja selber merkt, ich komme nicht mehr so oft zum Rezepte schreiben. Das ganze tut mir schrecklich Leid, aber irgendwie muss ich ja auch Geld verdienen. ;)
Wie ihr ja vielleicht schon bemerkt habt, entscheide ich mich auf meinem Blog bewusst gegen Werbung und auch Sponsoring/Product Placement von irgendwelchen Firmen.
Da ich alles aus eigener Tasche bezahle, fehlt dann manchmal tatsächlich einfach die Zeit neben der Arbeit in der Veganbar oder auch das Geld um Zutaten zu besorgen. Seid also bitte weiterhin so wundervoll lieb und geduldig wie bisher. Eure Motivations Nachrichten sind einfach der Hammer und deshalb möchte ich diesen Blog auch nicht völlig aufgeben.
Aber nun zum wichtigsten: dem Rezept.
Ganz oft wenn es schnell gehen muss, wird die Mahlzeit zum ungesunden Fast Food. Vorallem bei einem Burger Liebhaber wie mir. Fertige Buns sind mir allerdings ein Grauß und viele fertige Patties schmecken auch nicht sonderlich gut. Auf Grund von Zeitmangel fällt selber machen als Option allerdings auch oft weg. Dafür ist dieser Burger genau das richtige.
Er dauert wirklich nur 5 Minuten in der Herstellung, ist gesund und schmeckt total genial. :)

Dauer: 5 Minuten
Schwierigkeit: Leicht
Ergibt 4 Burger


Zutaten:
-4 Avocados
-200g Walnüsse
-5-6 braune Champignons
-eine Hand voll getrocknete Tomaten
-1/2 rote Zwiebel
-2-3 Knoblauchzehen
-etwas Olivenöl
-etwas Petersilie
-1 Prise Salz
-Burger Toppings und Salate eurer Wahl

Zubereitung:
In einen Mixer kommen die Walnüsse, zusammen mit den geputzten und halbierten Champignons, die Zwiebel, Knoblauch, getrocknete Tomaten & Petersilie

Jetzt alles auf Full Speed durchmixen, bis ein glatter, Teig dabei rauskommmt. Noch mit etwas Salz und einem kleinen Schuß Olivenöl abschmecken, fertig ist der rohe Pattie Teig.

Als Buns halten in diesem Rezept die Avocados her. Sie sollten zwar Reif, aber nicht zu weich sein.
Eifnach halbieren und mit einem Löffel aus der Schale lösen.
Die untere Hälfte der "Buns" noch mit einem Messer begradigen, so das mensch schön darauf stapeln kann.

Jetzt schichtet ihr auf den Avocado Hälften noch eure Lieblings-Burger-Toppings, formt aus dem Pattie Teig noch kleine "Bratlinge" und Tada, fertig ist der Rohkost Burger.
Keine Angst, es wird dieses Jahr nicht nur Rohkost Rezepte geben, aber probiert es aus. Es ist echt verdammt lecker.
Die "Pommes" bestehe übrigens aus Ananas und der "Ketchup" aus Himbeerpüree.

Donnerstag, 8. Dezember 2016

Pizza Bowls

Ich mag gar nicht nachschauen wie lange der letzte Post jetzt schon wieder her ist, aber ich war in Gedanken immer bei euch, glaubt mir. ;)
Wie ihr wisst, ich hab's nicht so mit den meisten Food Trends (genauso wie mit Feiertagen, also verzeiht die fehlenden Weihnachtsmenü Posts die sich auf anderen Blogs so finden lassen). Auch mit "Bowls" konnte ich bisher einfach echt nichts anfangen, ausser das sie halt oft schön aussehen?!
Aber ich wollte das mal ändern und hab jetzt 'ne eigene Bowl entworfen die ich ziiiemlich lecker finde. :)
Schließlich ist alles was mit Pizza zutun hat, irgendwie kuhl. Darum gibt es heute diese Pizza Bowls, gefüllt mit warmen Tomaten-Salat, Cashew-Keese Creme und Pilzen/Chorizo. <3

Dauer: circa 45 Minuten (+Pizzateig)
Schwierigkeit: Leicht
Ergibt 6 Bowls


Zutaten:
-Pizzateig (die Hälfte von diesem Rezept)
-etwas Mehl
-circa 1 Kg Tomaten gerne bunt gemischt, normale tuns aber auch
-1 Knolle Knoblauch
-1 Karotte
-1 Topf Basilikum
-1 Prise Oregano
-Olivenöl
-Pilze/Spacebar "Chorizo" oder was ihr sonst so auf Pizza mögt
-80g Cashewkerne
-50g Rapsöl
-1/2TL Paprika edelsüß
-2EL Hefeflocken
-Agavendicksaft
-Balsamico Essig (vegan!)
-1 Chili Schote
-1/2 Zwiebel
-Salz&Pfeffer

Zubereitung:

Den Pizzateig bereitet ihr am besten schon am Vortag vor und lasst ihn dann überNacht an einem warmen Ort gehen. Wenn ihr es zeitlich nicht schafft, der Teig sollte mindestens 2 Stunden gehen können bevor ihr ihn verwendet. 
Als erstes weicht ihr dann die Cashewkerne in warmen Wasser ein.

Ihr braucht 6 Schüssel (sollten Ofenfest sein), bestreicht sie mit etwas Öl und reibt sie anschließend mit etwas Mehl ein, damit ihr die Pizza Bowls anschließend gut davon lösen könnt.

Den Teig jetzt am besten schön dünn ausrollen. Ich empfehle 130g pro Bowl.

Diese legt ihr nun über die Schüsseln und bestreicht sie noch mit etwas Olivenöl. Jetzt werden sie für circa 18 Minuten bei 200°C gebacken.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Cashew- Keese Creme.
Dafür kocht ihr jetzt als erstes eine Karotte mit 2 Zehen Knoblauch bis sie weich sind.

In einen Mixer kommen jetzt die abgegossenen Karotten und Knolauchzehen, die eingewichten Cashewkerne, 2 EL Hefeflocken, die Paprika, etwas Salz, 50g Öl und ein Schuß Agavendicksaft.

Sollte die Creme hinterher noch zu dickflüssig sein, ruhig noch ein bisschen Wasser dazu geben. Cashewkerne von unterschiedlichen Marken, nehmen das Wasser unterschiedlich schnell auf, in den mensch sie eingelegt hat. Eventuell noch mit etwas Salz, Pfeffer und Hefeflocken abschmecken.

Nebenbei können auch schon die restlichen Beläge fertig gemacht werden. Ich brate dafür gerne 2 Spacebars an.

Das Öl das dabei überbleibt hat schon einiges an Geschmack aufgenommen, deshalb nicht weggießen sondern in eine Größere Pfanne umfüllen. Darin wird später der Tomatensalat gemacht.

Auch Pilze passen ziemlich gut zu den Bowls, dafür brate ich zuerst eine in Scheiben geschnitte Zehe Knoblauch, zusammen mit ein paar Pistazien Kernen, leicht an.

Einen kurzen Blick auf die Bowls werfen, sie sollten nicht zu dunkel werden.

Wenn sie fertig sind, lasst sie ruhig kurz abkühlen...

...und entfernt dann möglichst schnell die noch heißen Schalen daraus, damit sich darunter kein Kondenswasser bildet und die Bowls matschig werden.

Jetzt geht es endlich an den Tomatensalat.
Schneidet die Tomaten dafür einfach ganz wie ihr wollt. Ein paar in Scheiben, ein paar in Streifen, kleine lasst ihr ganz oder halbiert sie, Würfel, vollkommen egal. Vor allem bei verschiedenen Tomatensorten sieht das am Ende ziemlich kuhl aus.

Gebt die Tomaten anschließend in ein Sieb und salzt sie etwas. Dadurch verlieren sie einiges an Wasser und so werden sie in der Pfanne nachher nicht so matschig.

In der Pfanne in der ihr das Öl von vorhin aufbewahrt habt, wird nun die Zwiebel glasig gebraten.

Hinzu kommen 3 Zehen Knoblauch in Scheiben und Chili, ganz nach eurem Geschmack.

Wenn alles eine kurze Weile vor sich hingebraten hat, gebt circa 1-2EL Balsamico Essig dazu und 1EL Agave.

Jetzt kommen die abgetropften Tomaten in die noch heiße Pfanne (die ihr jetzt aber vom Feuer genommen habt).

Die Tomaten schnell in der Zwiebel, Knoblauch, Chili Mischugn schwenken und noch etwas gehackten Basilikum und den Oregano dazu geben.

Noch mit Salz & Pfeffer abschmecken...

... und in die Bowls füllen solange er noch warm ist.

Noch mit der Cashew-Keese Creme getoppt und euren Lieblings-Pizzazutaten belegt: Ein Genuß. :)