Mittwoch, 15. Februar 2017

Harry Potters Favorite Pumpkin Pie

Meine Partnerin ist zum Glück ein ähnlich großer Nerd wie ich, also musste es zum Geburtstag etwas ganz besonderes sein.
Und auch wenn dieser Kuchen jetzt etwas zu spät kam (ähnlich wie ihr Brief zur Einschulung in Hogwarts), so ist alles in alles so gut gelaufen, das sie den Zeitumkehrer den ich ihr geschenkt habe (siehe weiter unten) zum Glück doch nicht gebraucht hat. ;)
Viel Spaß mit dem Rezept zu Harry's Lieblingskuchen.

Dauer: 2 Stunden
Schwierigkeit: Leicht
Ergibt 1 Kuchen


Zutaten:
Füllung
-600g Kürbis
-1EL Ahornsyrup
-150g Rohrzucker
-2TL Lebkuchengewürz (noch besser Pumpkin Spice)
-1/2TL Ingwerpulver
-10g Sojamehl
-1EL Speisestärke
-150g veganer Frischkeese

Teig
-200g Mehl
-1/2 Pck. Backpulver
-80g Rohrzucker
-100g Alsan
-1 Prise Salz
-5g Sojamehl
-1EL Zitronen- oder Limettensaft 
-1 Hand voll Walnüsse

Zubereitung:
Alle trockenen Teig Zutaten werden miteinander vermengt.

Hinzu kommt die kalte Alsan und der Limetten- bzw. Zitronensaft.

Diesen Teig jetzt zuerst mit einem Rührgerät in kleine Klumpen rühren...

...und im Anschluß mit der Hand zu einem glatten Teig kneten. Circa 15 Minuten ruhen lassen.

Während der Teig ruht, wird er Kürbis geschnitten. Ihr braucht circa 600g.

Dieser wird mit circa 200-300ml Wasser in einem Topf gedünstet.

Während der Kürbis vor sich hin gart, wird der Teig in einer Springform ausgebreitet und mit einer Gabel eingestochen.

 Den Kürbis, wenn er weich ist, durch ein Sieb abgiessen und mit allen anderen Zutaten zusammen vermengen.

Jetzt alle Zutaten pürieren, auf dem Teig noch eine Hand voll Walnusskerne verteilen...

...und den Teig mit dem Kürbis füllen.

Während der Kuchen jetzt bei 170°C für 60 Minuten gebacken wird, kann mensch sich ja noch an der Herstellung von Schoko-Deko-Fröschen versuchen. ;)

Gar nicht so leicht zu machen, die kleinen Biester. Zumindest hüpfen sie nicht wie im Buch davon. ;)

Ob er Kuchen durch ist, erkennt ihr daran das ihr mit einem Messer hinein stecht und wenn nichts an der Klinge kleben bleibt, ist er super. :)

Jetzt wird er von der Springform befreit und muss richtig durchkühlen.

Sonst schmelzen euch die Frösche weg wenn ihr zu ungeduldig seid...

Jetzt nur noch anschneiden und genießen.
Guten Appetit. :)


Für Neugierige: "Wenn Nerds Geburtstag haben"
Kastanie. 11 Zoll. Phönixfeder.
Made by Phip van Korsakow

Samstag, 21. Januar 2017

Pizzatorte

Gestern war ein denkwürdiger Tag in der Menschheitsgeschichte. Wenn auch kein guter.
Was die Trump Regierung jetzt mit sich bringt, wird sich wohl zeigen aber trotz der düsteren Aussichten sollten wir versuchen die Hoffnung nicht zu verlieren, denn wie schon die Antilopen Gang sagte:
 
"Es geht nicht um Herkunft, Hautfarbe und Religion,
Hauptsache, der Teig ist dünn; Hauptsache, Tomatensoße,
Hauptsache, Keese; die Welt ist eine Scheibe,
Wer grade Pizza isst, tut keinem Menschen was zuleide [...],

Oh, ich glaube fest daran
Dass uns Pizza retten kann!
Sie verbündet diese Welt
Baby, lass uns Pizza bestell'n!
Oh, ich glaube fest daran
Dass uns Pizza retten kann!"

Dauer: 30 Minuten (+Back- und Gehzeit)
Schwierigkeit: Leicht
Ergibt: Genug Pizza für einen einsamen Filmabend oder eine ganze Party ;)

Zutaten:
Pizzateig (am besten über Nacht gehen lassen):
-750g Mehl
-375g warmes Wasser
-3/4 Würfel Hefe
-1-2EL Olivenöl 
-1EL Zucker
-1/2TL Salz
Etwas Mehl zum bestäuben der Arbeitsfläche

Pizza:
-1 Dose Pizzatomaten
-500ml Passata
-3-6 Zehen Knoblauch, nehmt einfach so viel ihr wollt. ;)
-2EL Olivenöl
-1 Lorbeerblatt (könnt ihr notfalls auch weglassen)
-1TL Oregano
-Salz & Pfeffer
-1/2TL Zucker
-frischer Basilikum
-1/2TL Harissa oder Paprika edelsüß
-2 Packungen veganer Käse oder Hefeschmelz
-Pizzabelag eurer Wahl

Zubereitung:

Das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch direkt ins heiße Öl pressen.

Der Knoblauch, wenn er anfängt braun zu werden, mit der Passata und den Pizzatomaten ablöschen.

Zu der Tomatensauce kommen nun die Gewürze, dann den Deckel drauf und alles für mindestens 10 Minuten kochen.

Jetzt könnt ihr in der Zeit schonmal den Teig, der mindestens 6 Stunden (am besten aber über Nacht) gegangen sein sollte, ausrollen...

...und dann eine normale Kuchen Backform damit auslegen.

Zu der Tomatensauce kommen jetzt noch der Zucker und etwas gehackter Basilikum.

Jetzt habt ihr eigentlich alles für die Pizza am Start, fehlt nur noch der Belag bzw. die Füllung. ;) 

In die Form kommt nun etwas Tomatensauce und euer Wunschbelag.

Auf den Belag kommt jetzt ein weiterer Boden. Rollt dafür einfach weitere (circa) 90g von eurem Pizzateig aus, und bedeckt damit den Belag, nicht den Rand. 
Ihr könnt die Beläge, die sich abwechseln, natürlich auch Mischen.

Zwischendrin würde ich auch immer noch mal wieder eine Schicht mit Keese einbauen.
Insgesamt solltet ihr auf etwa 7-8 Schichten kommen, drückt die Böden bevor ihr sie mit Tomatensauce bestreicht auch immer nochmal wieder nach unten damit mögliche Luft rausgedrückt wird.

Auch wenn die Packung und Testberichte versprechen, dass der Simply V Keese von selbst schmilzt, geh ich lieber auf Nummer sicher und mache eine kleine Portion recht flüssigen Hefeschmelz, da die Pizza ja doch recht lange im Ofen ist und ich nicht will das irgendwas anbrennt. ;)

Also, den letzten Boden ausgerollt, dieses Mal ohne Tomatensauce darunter, veganen Keese und/oder nur Hefeschmelz darauf verteilen...

...den Rand umschlagen und bei 180°C für 30 Minuten in den Ofen.

Nach 30 Minuten sollte die Pizzatorte jetzt schon ganz schön aufgegangen sein, einmal kurz reinstechen damit die Luft entweichen kann...

...und dann bei 130°C für weitere 30 Minuten ausbacken.

Jetzt solltet ihr sie noch für mindestens 10 Minuten abkühlen lassen damit sie sich etwas setzen kann.

Jetzt vorsichtig den Ring der Springform lösen, etwas Basilikum drauf...

...anschneiden...

...und genießen. <3
"Viva la Magherita, hoch die Calzone, 
Feuer und Flamme dem Holzkohleofen!"
Guten Appetit. ;)

Mittwoch, 11. Januar 2017

Garlicky Miso Nudelsuppe

Was gibt es eigentlich großartigeres als Knoblauch?
Davon kann es doch eigentlich gar nicht genug geben in einem Gericht!
Diese Nudelsuppe lässt sich übrigens auch super abwandeln und mit anderem Gemüse (oder Nudelsorten falls ihr nicht an Udon Nudeln rankommt) machen lässt.

Dauer: circa 45 Minuten
Schwierigkeit: Leicht
Ergibt 3-4 Portionen


Zutaten:
-2-3 Knollen Knoblauch
-1EL Sesam- oder Erdnussöl
-1 Prise Salz & Zucker
-600g Udonnudeln
-1l leichte Gemüsebrühe
-2-3 EL Misopaste
-1-2EL Sojasauce
-200g Tofu oder Seitan
-2 Bak Choi
-100g (Shiitake) Pilze
-1 Kumquat (optional) 
-Frische Chili nach belieben
-circa 1TL gehackter Ingwer
-1/2 Karotte
-1/2 rote Zwiebel
-etwas frischen (Thai-)Koriander oder Thai-Basilikum

Zubereitung:

Fangen wir mit dem besten an: Dem Knoblauch. <3
Der wird geschält, mit dem Öl übergossen und mit dem Salz und Zucker vermengt.

Jetzt kommen die Knoblauchzehen für circa 20 Minuten, bei 180°C in den vorgeheizten Ofen.
Wenn die Zehen weich und angebräunt sind, sind sie gut.
Durchs backen verliert er übrigens auch ziemlich viel von seinem Mundgeruch potential, falls euer Umfeld nicht ganz so positiv auf Knoblauch eingestellt sein sollte.
Oder ihr wechselt einfach den Freundeskreis. :D

In der Zwischenzeit kann schonmal der Rest geschnibbelt werden, alles so fein wie möglich.
Den Bak Choi in Blatt und Stiel unterteilen und die Stiele in Streifen schneiden, die Blätter nur grob zerschneiden. Die Karotte in feine Stifte und den Tofu in Würfel schneiden. Aus der Chili werden, ganz nach eurem Belieben Ringe und derIngwer wird gehackt. Die Shiitake und rote Zwiebel in dünne Streifen.
Die Kumquat halbiert oder viertelt ihr einfach. Die kocht eh nur mit und gibt der Brühe Geschmack. :)

So sollte euer Knoblauch aussehen, wenn er fertig ist. 

In einem seperaten Topf, macht ihr nun die Udon Nudeln (gibt es in allen Asia Märkten oder in Feinkostabteilungen in großen Supermärkten) nach Packungsanweisung.

In einem anderen Topf werden nun die Knoblauchzehen mit dem Öl in dem sie gebacken wurden und Chili & Ingwer erhitzt.

Ein bisschen Wasser dazu geben und ihr solltet die Zehen mühelos zerdrücken können.
(Dieser Geruch <3)

Gebt nun das restliche Wasser von dem einen Liter dazu und püriert das ganze nochmal, damit der gute Knoblauch am Ende nicht ungerecht verteilt ist. 

Den Knoblauch Sud jetzt noch mit etwas von eurer Lieblingsbrühe würzen. Nicht zu kräftig, die Misopaste gibt dem ganzen nachher noch ordentlich Würze.

Die Udon Nudeln, einfach abgießen und bei Seite stellen wenn ihr sie nach Packungsanleitunggekocht habt.

 In die Brühe kommen nun die "Stiele" des Bak Chois, die dünnen Karottenstreifen, den Tofu, die Zwiebeln und die Pilze. Auch die Kumquat kommt dazu und wird mit aufgekocht. Kocht sie nicht zu lange, das Gemüse sollte noch schön knackig bleiben. Circa 2 Minuten sollten ausreichen. Dann entfernt ihr die Kumquat die jetzt ihre Säure abgegeben hat.

 In einer seperaten Schüssel mischt ihr nun die Miso Paste mit der Brühe, sie sollte nicht aufgekocht werden, da manche Misopasten sonst ziemlich ausflocken können. Da sich Miso Pasten geschmacklich extrem unterscheiden können, nehmt lieber erstmal etwas weniger und würzt gegebenenfalls noch etwas nach.

Zu der Brühe kommen nun noch die Udon Nudeln...

...etwas gerupfter Koriander und das Blattgrün vom Bak Choi.
Die Suppe sollte jetzt eigentlich noch heiß genug sein um sie direkt zu servieren, ansonsten wärmt sie nochmal auf schwacher Flamme auf.

Jetzt das ganze wenn ihr wollt noch mit ein paar von den sehr, sehr dünn geschnittenen Zutaten garnieren, servieren und genießen. :)
Guten Appetit.